dimanche 27 mai 2007
Soupe Santé
Allô le monde,
aujourd'hui je vous fais une soupe aux légumes. Tout le monde a déjà fait une soupe légumes me direz vous et vous aurez raison. Mais il y a différentes façons de les préparer. Les textures et les goûts peuvent différencier. C'est ce que j'ai appris à un moment donné avec mon chum en 1994. Je lui parle que je voulais faire une soupe légumes, ma préférée et la sien aussi. Il me dit que sa mère en faisait une et préparait les légumes différemment de ce que je faisais. D'habitude je coupe mes légumes en rondelles ou en petits cubes de même grosseur pour une cuisson égale.
Veux tu essayer? Bien sûre. J'aime les surprises et les différences.
Avouez qu'elle à l'air très bonne. Vous goûterez la différence si vous la faites.
Il faut dire aussi que les soupes sont plus un met d'automne et hiver. C'est un plat pour
se réchauffer. L'été j'opte pour les soupes froides. Ça mon chum n'aimait pas du tout.
Pour lui une soupe ça se mangeait chaud et pas autrement.
Alors on essai...Ça vous tente ? ? ? Il y a encore , ici, des journées fraîches ;))
Prenez les légumes que vous aimez le plus. Des légumes dures. Vous avez le choix. Il y en a de toutes sortes.
Pour moi, c'est carottes, choux de siam, navet, oignons, céleri, panets et poivrons vert et 1 grosse boite de tomates en cubes aux fines herbes du commerce. Bon, déjà on commence à être en voiture.
On pèle, épépine tout ça mais en gros morceaux. Bien laver. Et maintenant voilà le truc de belle-maman.
Elle passait tous ses légumes au hachoir à viande.
Pas de problème j'en ai un. Vous pouvez voir l'image. J'en ai aussi un électrique mais j'aime mieux le tout fait main.
Si vous en avez un électrique tant mieux. Ça va beaucoup plus vite mais pourquoi aller plus vite. Si vous y mettez du temps et du coeur, c'est meilleur. Alors je prends mon temps et je passe le tout au hachoir.
J'ai fait un petit changement à la recette de belle maman pour le bouillon de ma soupe, à ma façon. Germaine mettait du bouillon boeuf ou poulet, selon les goûts. Petite tricherie de ma part que mon chum a adoré en passant. Je fais mon bouillon moi-même avec des épices et fines herbes.
J'ai mis de l'huile d'olive dans mon chaudron, un peu de beurre clarifié (pour moi du Ghee que je fais moi-même), faire fondre. J'y ai jeté des épices dans cette huile chaude: des grains de poivre, une ou deux étoiles d'anis, quelques graines de Cardamome et 2 feuilles de laurier. Je les ai laissées sautiller dans l'huile quelque peu.
ATTENTION, souvent les graines éclatent à la chaleur et ça peut bruler la peau. Mais quel goût différent de chauffer ces épices dans l'huile chaude. La soupe n'est plus pareil.
Après j'ai ajouté mes légumes. Brassé avec une cuillère de bois pour réchauffer tranquillement les légumes. En générale, j'utilise des ustensiles de bois dans tous mes chaudrons.
Par la suite, couvrir d'eau et 4-5 bonnes grosses cuillères de Bovril Boeuf ou ce que vous avez de consommé de boeuf pour couvrir les légumes. Vous pouvez mettre du jus de tomates, c'est délicieux aussi. Quand je fais avec du jus de tomates, je mets moitié jus de tomates et moitié eau.
Du sel et poivre frais moulu, au goût. Le poivron qui cuit et le céleri, ont tendance à poivrer un peu les recettes. Si vous n'aimez pas trop le poivre, n'en mettez pas. On laisse mijoter le tout à feu très lent environ une heure.
À la toute fin , juste avant de servir j'y ai ajouté : de la coriandre fraîchement hachée(pas trop c'est très goûteux, moi j'adore mais ce n'est pas le goût de tous), du persil plat fraîchement haché et une grosse cuillère à soupe de ma purée d'ail maison. Voilà.
HÉ... HÉ...HÉ... que ça se laissait manger, avec des croutons ou petits biscuits soda(pour moi).
J'ai invité ma mère à souper(pour les français c'est le dîner). En arrivant elle m'a dit : OH que ça sent bon ...Je dirais soupe légumes....Elle avait raison.
On c'est mis à table pour commencer. Elle a été agréablement surprise de voir ma soupe...Je dirais même , des yeux très étonnés. Et là, elle me dit que ma soupe était SUPER bonne . Que sa mère la faisait comme ça aussi quand elle était jeune et qu'elle la détestait la soupe légumes...
Mais pourquoi, elle est vraiment bonne...Elle me dit que OUI elle est vraiment bonne mais que dans ce temps-là, elle était la première d'une famille de 15 enfants et que les plus grands avaient comme tâche de passer les légumes au hachoir manuel pour 15 personnes + 2 parents= 17... Ça en faisait des carottes et etc. à passer au MOULIN à VIANDE comme ils appelaient ça dans ce temps là.
Mais finalement, elle a trouvé la mienne ben ben bonne, mon chum et moi aussi. Maintenant ma soupe légumes se prépare souvent comme ça.
Alors à vos chaudrons les plus braves ! ! !
Vous m'en donnerez des nouvelles.
KIM 
qui aime bien manger de bonnes choses surtout fait à l'ancienne.
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